盐不仅是重要的调味品，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。它调节人体内水份均衡的分布，维持细胞内外的渗透压，参与胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增进食欲；同时，还保证胃蛋白酶作用所必需的酸碱度，维持机体内酸碱度的平衡，和体液的正常循环。人不吃盐不行，吃盐过少也会造成体内的含钠量过低，发生食欲不振，四肢无力，晕眩等现象；严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速，脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊、反射减弱等症状。 但是，多吃盐也对人体有害无益。科学家们研究的结果表明：盐能使人体“水化”，就是说盐对水有某种吸附力，人体内盐分多了，要求水分也相应地增加，从而使过多的水分滞留在体内，因此引起高血压。有人调查过日本东京北部地区居民的饮食习惯，他们平均每天吃盐25克，患高血压的人占全体居民的30～40%；在世界的另一些地区，每天吃盐只5～15克，患高血压的只有8～10%；生活在北极圈的爱斯基摩人，每天吃盐量低于5克，几乎没有患高血压的。因此，专家们建议，成年人每天的吃盐量，最好不要超过12克。
我们的身体是个储水袋，水分占了体重的大约60％，其中大约8％在心血管里，构成血液中的血浆；25％在组织、细胞之间的空隙内，构成组织液；剩下的67％在细胞内。这三部分通过管壁、细胞膜相互隔开，但是它们的水是互相流通的，水分会从某个部分扩散到另一个部分，这取决于哪个部分的盐浓度比较高：水会穿过半透膜自动从低浓度溶液渗透到高浓度的溶液，直到渗透压达到平衡。
假如你吃了一顿很咸的饭菜，饭菜里的盐被吸收到体内，进入血液中，让血液的盐浓度升高，于是渗透平衡被打破了，组织液里的水分扩散到血液中。组织液中的水减少了，其盐浓度也就相应地升高，于是细胞中的水分就扩散到组织液中。但是细胞没有别的地方可以拉水过来，随着细胞内水分逐渐丧失，细胞将起皱、缩小。脱水的细胞无法正常工作，严重时细胞会死亡。脑中的神经细胞对此更敏感，而神经细胞一旦脱水死亡就不能再生了。
要避免出现这种后果，就要及时从体外补充水分。等高浓度的盐进入血液再来喝水，就来不及了，应该赶在这之前。所以在吃咸的食物时，盐才接触到口、喉咙、食道，你就会感到口渴，这是本能在提醒你需要补充水分了，以便让水和盐一起进入体内。
在进食大约一个小时之后，水和盐在肠道里被吸收进入血液当中。如果食物很咸，你喝的水可能不够，血液中的盐浓度还是会升高。只要血盐浓度升高大约1％，大脑就会感觉到，垂体会分泌“抗利尿激素”（简称ADH），它能改变肾脏对水的通透性，增加肾脏对水的重吸收，从而暂时降低排尿量以保存水分。ADH的另一个作用是让你觉得口渴。这就是为什么如果你吃了一顿很咸的饭菜后，过了一、两个小时又会口渴，又想要喝水了。
但是在喝了这么多的水之后，我们身体这个储水袋就变得鼓鼓的了，虽然渗透平衡维持住了，但是水分在体内淤积，血容量增加，就有了高血压的危险：血管是个密闭的管道，里面的液体越多，压力就越大。所以食物太咸并不是多喝水就可以弥补的，一开始就要避免吃太咸的食品。世界卫生组织建议一个健康成年人每日盐的摄入量不应超过6克（相当于一个啤酒瓶盖的容量），高血压患者还应更低。这包括各种途径摄入的盐量，实际上一般人的用盐量远远超过这个标准。
摄入盐会让体内血液的盐浓度增加，即使不摄入盐，体内水分丧失，也一样会使盐浓度增加，那就是出汗的结果。汗液含有盐分，但是浓度低于血盐浓度。如果你在激烈运动或炎热的天气大量地出汗，虽然同时失去了水分和盐，但是失去的水分的比例高于盐，其结果是血盐浓度增加了，刺激垂体分泌让你感到口渴的ADH。要防止脱水，当然要喝水，在大量出汗的情况下，还应该补充点被汗液带走的盐。自己配盐水喝往往会使盐的浓度过高，结果适得其反，最好是让盐水浓度刚好等于汗液的盐浓度——运动饮料就是这么配出来的，它们实际上就是加了甜味的汗液。
除了出汗，身体还有另一个丧失水分的途径：排尿。在正常情况下，这不是个问题，因为大脑会根据情况通过ADH控制肾脏调节尿量。例如在大量出汗时，通常不会尿急。但是也有因为排尿过多导致脱水的时候，例如喝酒。酒精是一种利尿剂，它抑制了ADH的分泌，使肾脏对水的重吸收减少，尿量大为增加。喝下一杯啤酒，会产生三杯的尿。所以喝酒容易让身体尤其是大脑脱水，大脑脱水导致覆盖它的硬脑膜变形，硬脑膜分布着疼痛感受器，它的变形会引起痛感。酒后常常感到头疼，甚至睡了一觉还头疼，就是这个原因。避免酒后脱水的最好办法是每喝一杯酒，就同时喝两杯水。
一旦身体失去了1％的水分，垂体就会分泌ADH让我们感到口渴。对一个体重60公斤的人来说，也就是失去600毫升的水分。但是我们在口渴时很少喝下这么多的水（相当于3杯）。在喝下一杯水后，血盐浓度的迅速下降会促使大脑暂时停止分泌ADH，让我们不再觉得口渴，而这时组织液、细胞其实还没有补够水分。这意味着我们的身体实际上经常处于轻微的脱水状态中。因此我们应该经常补充水分，不要等口渴了再喝水。
那么一天应该喝多少水呢？成年人一天的尿量大约是15升，呼吸、流汗、排便又失掉了约1升水。这样一天至少要补充25升水。美国医学科学院建议在温和气候下男人一天摄入水分37升，女人27升。约20％的水分是从含水的食物来的，剩下的部分（男人3升，女人22升）要靠水或饮料补充。这是个不容易达到的标准，可以泛泛地说常喝水有益健康。多喝些水一般不是问题，功能正常的肾脏一个小时能处理07升的水，如果水多得让肾脏处理不了就会使血盐浓度过低，导致水中毒。
首先，不止是现代人要吃盐，古代人也一样吃盐。从古至今，盐一直是人类生命不可或缺的一种物质。
不只是因为盐是百味之首的调味作用，其实说到最根本的的原因，还是其对健康的作用和影响。因为不得不吃。
盐对人体新陈代谢、体液和血液循环、保证正常血压、兴奋肌肉和大脑神经，调节人体酸碱平衡、平衡体内渗透压等方面起着重要作用，与健康关系密切。
食盐的成分主要是，钠为细胞外体液中主要的，主要功能是维持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整与控制血压有关的荷尔蒙分泌。
神经系统的传导过程是电化学的过程，体液内各种的含量相互之间有一定比例，只有这种比例均衡才能维持神经、肌肉的应激性，钠离子、钾离子、与能提高神经、肌肉的应激性，而钙离子、镁离子与能使之降低。当神经纤维受到刺激时，钠离子的流入量会比未受刺激时增加若干倍，钾离子的流出量也增加几倍。
所以这样看来，盐对于神经传导有很大的影响。
在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏衰竭而死亡。
细致的说来，体液的主要成分是水、电解质，广泛分布于细胞内外，具有相对稳定的酸碱度，其稳定状态为人体正常新陈代谢所必需。正常人体中的液体在各部位的分布相对恒定，它们之间不断进行交换，保持着动态平衡。人体体液呈中性也就是无论细胞内液还是外液它的和阳离子的总量是相等的。通过细胞膜这一半透膜的作用使得和钠离子等进行渗透以保持体液的平衡和的平衡。人体内各种代谢均在体液中进行，体液平衡（即水、电解质平衡）对于保持细胞正常、维持各器官的功能、维持人体生命是至关重要的，所以盐对体液平衡也起着重要的作用。
这也是为什么剧烈运动后需要补盐水，就是避免体液里的盐随汗液流失，使得体液平衡遭到破坏。
因为盐对于人的有极大影响，所以才吃盐啊。
人类是在原始社会初期阶段，发现食物中含有食盐成分的。此时的人类属于原始人，过的是茹毛饮血的生活。在原始人类的食物中，通常会从生肉中获取盐分，来满足身体生长的需求。人们习惯捕猎的生活，直到火焰发明以后，才学会了烘烤食物。烘烤的食物盐分含量较低，人类学会了在盐碱地开采食盐，放到食物上增添风味。人类吃盐的原因是：盐是人体中不可或缺的营养成分，参与到人体的代谢功能，为人体补充气力，提高人体的新陈代谢能力。人类身体缺盐的话，可能会形成低钠体质，容易出现乏力、眩晕等，严重还可能威胁到人体的健康。现代人食物的选择更加丰富，可以从海产品中获取盐分，来满足身体对于盐分的需求。
在原始社会时期，人类的饮食选择并不丰富，人类也仅仅从生肉上获取到盐分。自从人类学会了钻木取火，也就开始尝试烤制食物来食用。出于大自然生存的原则，人类发现常年吃烘烤类的食物，身体会缺少一种营养物质，就是我们常见的盐分。人类在盐碱地发现了这种品尝起来咸滋滋的盐分，尝试使用清水来提取盐分，之后就得到了宝贵的食盐。原始人将盐和生肉放到火焰上烘烤，发现烤肉风味更佳了。
随着时代的发展，人类发现食盐具有一定的防腐作用，可以保存更多的食物，人类也因此学会了腌制食物。人类适量食用食盐，可以促进唾液的分泌，增加人类对于食物的欲望。食盐中的氯化钠成分，还会参与到人体的代谢合成，有助于人体的循环系统。不过，现代人发现，过量食用食盐，同样会引起血压升高，对于人体也是有一定危害性的。
那么，你知道人类每天食用多少克的食盐为宜呢？
比如吃盐，盐可谓是人生的第一大毒品。
大家想你见过哪个动物能吃盐？它总不会跑到海边晒盐去，在陆地上盐池、盐湖是非常少的。动物如果在那个地方舔舐一点盐，那是很偶然的事情，也是很个别的动物才会有。那么动物为什么不吃盐就可以生存？是因为所有生物体内，包括单细胞体内全都含有一个原始盐分，也就是我们通常所说的生理盐水的那个含盐量09%。它是因为原始海洋，海洋实际上是不含任何物的纯净水，覆盖在地球表面，然后溶解岩石中的盐分。那么原始海洋因为没有河流冲刷，地球是一个水球，原始溶解出来的岩石中的盐分量是极低的，大致只有09%。所以最原始的单细胞生物，它的细胞内液的盐分就是09%。那么随着陆地出现河流出现不断冲刷地表，所以今天海水的含盐量已经远远高于09%，最高已经达到3%左右。所以今天所有的水生鱼类，你看它体内仍然是09%的生理盐水的体液状态，所以它的肾脏就要有一种极强的能力排盐。所有异养型生物就是吃其他植物和动物的生物，它都一定在进食的过程中就保证了09%的含盐量的摄入，因此它永远不会缺盐。
可是人类文明化以后，由于人类的捕猎活动，尤其是农业劳动极为艰辛，出汗量极大，食盐过程大大增加，超出我们正常非文明状态，安适生存的那个盐消耗量，从而人类开始得吃盐。一旦开始吃盐调味，于是这个进程就逐步发展，导致我们进盐量越来越高。而盐量的增加跟血压关系极高。
在血液中有两种渗透压，一个叫胶渗压，一个叫晶渗压。所谓胶渗压就是白蛋白之类的胶体，提高血液的渗透压。所谓晶渗压就是盐类的晶体，提高它的渗透压。于是在毛细血管中盐量的增加，就会导致血管外部的水分进入血管，血容量增加从而造成血压增高，心脏的负荷增高。所以吃盐量高是对人体是有非常高的损害的，而这完全是一个文明病。吃盐量高引起了一系列疾病，包括高血压心脏病等等都跟它有关。而且吃盐量过高，肾脏排盐负担加重也是肾病的基础原因之一。
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