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西安面包烘焙哪有培训班

作者:jypxw      2022-11-25 00:54:02     249   

奶酪包!非常非常好吃的奶酪包冷藏后的口感就像快融化的香草冰激凌软软绵绵香香甜甜,接下来教大家制作方法

西安面包烘焙哪有培训班

材料准备:
面团部分:200g/3个
高筋面粉:200g
粗砂糖:32g
高糖干酵母:1g
鸡蛋:24g
脱脂奶粉:12g
面包改良剂:1g
奶油奶酪:16g
水:90g
盐:2g
黄油:18g
内馅部分:
奶油奶酪110g
细砂:22g
淡奶油:35g
表面装饰:
糖粉:30g
甜奶粉:50g
制作步骤:
一、面团出缸指标:
1.出缸温度为28-30°
2.搅拌至完全扩展,表面光滑、出手套膜、裂口处有光滑,延伸性较好。
二、准备工作:
1.液体材料使用冰块、根据室温可使用去冰水、3分之1冰块水、半冰半水。
2.黄油需提前软化至轻戳出洞状态。
三、面团搅拌:
1、加入液体材料搅拌冰碎后加入所有干性材料(除黄油、盐)慢速搅拌成团后再搅拌至基础扩展(表面光滑、出厚膜)后加入盐慢速搅拌至盐化后搅拌至8成(表面光滑、出薄膜、裂口有微小锯齿),加入黄油慢速搅拌至完全扩展(表面光滑、出手套膜、裂口光滑无锯齿)。
2、室温发酵30-50分钟至1.5-2倍大小,分割200g揉圆一个松弛30分钟。
3、松弛完成后再次揉圆发酵箱以发酵温度32°湿度75%发酵50分钟体积模具9分满。
4、表面刷蛋液上火180°下火160°烘烤15分钟左右,金黄色偏棕色为较终出炉标准。
5、制作奶酪酱:奶油奶酪打软细腻、淡奶油、细砂糖混合均匀后搅拌至鸡尾状(奶酪与蛋奶有两者状态需相近)与奶油奶酪混合均匀即可。
6、面包冷却后切成4块、中间割两刀成3成、抹上奶酪酱、两侧粘奶粉、表面筛糖粉装饰即可。