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西安学烘焙哪个培训学校好

作者:教培网      2022-12-06 21:19     358   

烘焙是讲究技巧的,不管是选料、配备,还是拌料,都是有很多技巧在里面的。很多想学烘焙的朋友不知道该怎么入门,今天小编就给大家分享一下非常实用的烘焙技巧,希望可以帮助刚入门的朋友。

废话不多说,下面小编开始给大家带来烘焙技巧干货。

西安学烘焙哪个培训学校好

  一、原料技巧
烘焙时用得频繁的原料就是鸡蛋,我们所用鸡蛋为大鸡蛋。
怎么辨别鸡蛋的好坏呢?把鸡蛋放入水中,如果鸡蛋下沉,说明鸡蛋是新鲜的。
烘焙配方中的牛奶则要选用全脂牛奶。
我们往一杯全脂牛奶里倒入5克醋并且搅匀,便可代替酪乳。这个秘密我一般不告诉别人哦!
在烘焙蛋糕之前,选用的配料需是常温,如果鸡蛋放在冰箱里的话,需提前取出,直至常温。
另外要注意的一点是要用无盐黄油作为蛋糕配料。
将黄油迅速恢复至常温的方法是将黄油切成小块,放置15分钟即可。
可用乳酪或者酸奶油代替牛奶来试验不同的口感。
将鸡蛋恢复常温的方法是放在温水中静置30分钟。
注意面粉的用量,太多会造成蛋糕面断裂。
注意糖的用量,太多的话蛋糕容易变焦,太少质感会变硬。
一个大的蛋白相当于37g,一个大的鸡蛋黄等于20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄较容易,但当它们回到室温时才打发较好。
添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。
二、搅拌技巧
在加入湿的配料前,我们要把干的配料先搅拌至均匀。
当干、湿配料混合时,开始和结束的配料必须是干配料。
当干配料加入时,搅拌不要过度,一定要低速搅拌至完全混合。
当黄油和白砂糖搅拌成奶油状时,要将混合物搅拌成很淡的蓬松状态。
三、烘焙技巧
如果想烘焙一个没有拱顶、平滑均匀的蛋糕,就需要逐层烘焙。比如要烘焙三层蛋糕,就用三个尺寸、形状相同的模具同时烘焙。
要在烤箱达到烘焙要求的温度时,才放蛋糕进去。
判断蛋糕烤熟的方法:用叉子插入蛋糕,当取出叉子时,叉子上没有残留物就表示蛋糕已烤熟。
四、冷却和糖霜技巧
一般情况下,烤好的蛋糕要冷却20分钟再脱模。
但纸杯蛋糕烘烤完成后要立即脱模,放在冷却架上冷却。
当蛋糕冷却后,先用保鲜膜包裹好,然后放入冰箱冷冻30分钟后再切块或者放糖霜。
如果大家想让蛋糕上的糖霜变得光泽,在食用前,可用电吹风稍微吹下糖霜。
修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀,修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。
以上这些就是烘焙时非常实用的技巧,对于刚入门烘焙的朋友来说是非常有用的。烘焙的知识当然不止这些,想要把烘焙学好的话,还是需要系统的学习。