发布信息

深圳西点甜品师培训班精选名单出炉

作者:jypxw      2022-11-24 06:27:01     445   

熳点烘焙教育自成立以来,一直把“传播西点烘焙理念、缔造西点烘焙价值”作为自己的担当和责任。集中外先进烘焙技术、取众教育模式所长、融世界先进教育理念,成功了行之有效的个性化教学模式,极大的提高了学员的学习效率和学习效果。同时,熳点教育通过邀请外西点烘焙实战型大咖,举办丰富的交流讲座,为广大的西点烘焙从业及爱好者传播较前沿的西点烘焙制作理念,并提供相应的学习指导,让更多人感受西点烘焙的价值和魅力。

深圳目前人气高的蛋糕甜品培训机构名单出炉


  糖的选用在烘焙中是怎样的存在?是制胜的关键!

一、细沙糖

大家在日常生活中较多见的糖便是白砂糖。白砂糖进一步细分化,可以分成粗砂糖和细砂糖,乃至特细砂糖。从成分上讲,细砂糖和粗砂糖并没有差别。但细砂糖由于糖粒直径更小,更非常容易融进面团或面浆里。因此在制做蛋糕或饼干的情况下,通常都应用细砂糖。而粗砂糖一般用于做饼干表皮,其不光滑的颗粒状成份可以使点心更有层次感。

二、绵白糖

绵白糖,即柔软的白糖。其在成分上,与白砂糖稍有差别。以其在制作过程中添加了约为2.5%的转换糖浆,促使含水量稍高于砂糖,材质更软,因此而出名绵白糖。就一般的家中烘焙来讲,绵白糖和细沙糖并沒有很大差别。仅仅绵白糖因为成份里带有转换糖,做法稍微繁杂,会比砂糖更甜,且不容易结晶体产生凹凸感。因此比较之下,绵白糖更好,这一点从价钱上还可以看得出。

三、糖粉

从名字可以看出,指的便是粉状的白糖。但并并不是像细砂糖那般,是由砂糖研磨后做成的。由于越细的糖越非常容易返潮,因此糖粉会附加3%左右的淀粉以预防结团。此外糖粉有规格型号之分,6X的糖粉较常见,“10X”意味着较细。糖粉很容易融进面糊当中,对油脂有不错的化学作用,能让曲奇饼这类非常容易坍塌的烘焙作品更为美观大方,维持住清楚的纹路。除此之外也常拿它来做点心表层的装饰设计,细细品味撒上一层,如同雪天般漂亮。

  四、糖霜

糖霜和糖粉非常容易搞混,但事实上,糖霜是烘焙糖类中的内鬼,它的具体原材料并并不是糖,反而是蛋白粉。糖霜水分含量比较大,延展性强,添加食品色素后合,极合适作为点心表层的装饰设计,但并不会掺加面糊当中。